一、什么是色拉油，色拉油是怎样的制作过程呢？

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。色拉油制作

1、将用大型船舶从国外运来的原料，从卸载机上卸下后，直接运往仓库。

2、在巨大的仓库中储藏重要的原料。通过计算机系统的控制，原料将陆续经过各个制造工序。。制造工序中的第一个工序为精选。主要去除金属及麦秆、糠麸等杂质。


(相关资料图)

3、使原料经过连续榨油机，榨出2/3左右的油分。但是，由于大豆的油分比较少，所以在加热的情况下直接提取。

4、经过一次榨油后的原料，再次通过连续油脂提取机，将剩余的油分提取出来，然后分为油与脱脂粕。

5、下一步将进入精制工序。经榨油、提取的油（称为原油）仍含有杂质（水分、类脂质、游离脂肪酸、色素、发臭成分等）。首先使用离心分离装置，去除类脂质、游离脂肪酸等杂质。

6、使用活性白粘土去除沉着色素。然后通过使用过滤器，使油的颜色变得干净透明。

7、将温度从10℃调到0℃后冷却。使油中的腊质变成固体，然后用连续过滤器去除。

8、在高温、高真空状态下的脱臭塔里加入水蒸气，从而完全去除油中的各种气味成分。由此精制工序全部完成。即使在低温状态下，也可生产出透明的色拉油。

9、经过严格的质量检查后，装入桶或塑料容器中。为了给广大家庭带来新鲜、味美的食用油，日清奥利友已将独创的专利制造法＜新鲜包装制法＞用于赠送的产品上。由于直到油被装入容器为止，均在不接触空气（氧）的环境下制作，因此味道及新鲜度都保持原来的状态。

10、制作色拉油的过程中产生的油渣也没有浪费。其中脱脂大豆用于资料及酿造食品，油菜子粕渣则用于肥料及饲料。

二、色拉油是什么油？

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。

目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

三、色拉油指得是什么油，如何辨认好的色拉油？

色拉油

俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。

在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。

不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。

保质期一般为6个月。

目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

原料别名：沙拉油

原料分类：油脂类

食用提示：每天25克

原料介绍

色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。

优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。

保质期6个月左右。

营养分析

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

相关人群

一般人都能食用

制作指导

色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。

尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

每100克色拉油所含营养素如下：

热量 (898.00千卡)

脂肪 (99.80克)

维生素E (24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)

如何辨认：

无色或者淡黄色，澄清、透明（花生色拉油除外）、无气味为好的

四、色拉油是什么？用什么做的？

关键词：