■市场上各样贝类琳琅满目。

厦门网讯 （文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）鲜美的蛤蜊搭配各式瓜类做汤，是厦门人在炎热天气里必不可少的清凉美味。记者近日走访我市水产批发及农贸市场发现，文蛤、花蛤、蛏子等贝类水产正处于最佳赏味期，前往购买蛤蜊、蛏子、扇贝的市民也多了起来，目前，正值贝类水产大量上市的时候，可以煮，可以炒，壳薄肥美正当“食”。


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贝类水产“风靡”市场 蛤蜊成为餐桌上“常客”

进入4月，贝类水产开始“风靡”市场，“不管是煮汤、蒸蛋，还是油炒都有不同的风味。”市民王女士对采访的记者说，蛤蜊成了她家餐桌上的“常客”，“比如文蛤加点冬瓜或者丝瓜煮汤，味道很鲜。”

“油蛤、花蛤、扇贝、蛏子、鲍鱼都是今天刚进货的。不少品种早上9点10点就会被抢购一空，来晚了都买不到。”昨日上午9点，在八市的各条街巷里，记者看到很多水产摊位上都摆了十来种海鲜，其中，扇贝、蛤蜊等贝壳类水产品种类可谓十分齐全。

“大的油蛤每千克50元，小的40元。”据长期从事贝类水产生意的刘先生介绍，现在油蛤是所有贝壳类海鲜里最抢手的，肉质偏肥，口感也比其他蛤蜊好，“以往质量好的油蛤每千克最高卖到七八十元，这两年稳定在四五十元左右，还算物美价廉，所以一大早就卖光了。”刘先生说，一般油蛤的旺季在冬季，到 5 月份就基本难在市场见到踪影，因此价格也会比其他贝壳类水产要高上不少。

虽然油蛤即将过季，但市民不用担心，它的“同宗兄弟”花蛤不仅个大味美，而且价格也更加亲民。据刘先生介绍，花蛤最肥美的季节在每年的 4月到8 月，而且养殖地区更多，养殖数量也多于油蛤，因此价格波动较小，最近价格在每千克30元左右。

“同宗兄弟”口感价格不同 味道鲜美但不宜多吃

市场上蛤蜊品种多样，市民朋友要如何分辨？“无论花蛤、文蛤还是油蛤，其实都是‘同宗兄弟’，但它们的外观和口感、价格还是有很大区别的，市民购买前最好问清楚。”据中埔水产批发市场的摊主陈先生介绍，花蛤从外观上看，通常壳厚度适中，表面有各种花纹，颜色并不单一，做法随意；油蛤的壳油光发亮，花纹则比较单一，贝壳厚度较薄，口感较为鲜嫩，爆炒更好吃。

“文蛤外观呈三角形，是‘三兄弟’中体形最大的。”陈先生说道，文蛤外壳光滑细腻，有淡灰褐色不等的大斑纹，口感肥美鲜甜，更适合煮汤，“按重量算每千克在30元到40元。”陈先生说，1000克油蛤差不多有70个，1000克花蛤在55个左右，1000克文蛤只有40个左右，按个数来算，文蛤倒也不算便宜。

“春夏之交，正是贝壳类水产最肥美的时候。”三级公共营养师黄超告诉记者，春季是大部分贝类水产的产卵期，这时的贝类会囤积大量养分，“贝类兼具低胆固醇、高蛋白等特点，容易被人体消化吸收。”

黄超提醒，贝类水产虽然味道鲜美，但不宜多吃:“因为贝类属于生冷类海鲜，食用过多会加重肠胃负担，引起腹泻、呕吐、过敏等不良反应。”此外，贝类水产也不宜与啤酒同时食用，否则容易引发痛风。

【挑选技巧】

如何挑选新鲜蛤蜊

油蛤花纹单一油光发亮。

观外表:鲜活的蛤蜊贝壳较为鲜艳且带有光泽。如果贝壳表面暗淡无光，或者已经发乌，很有可能已经不新鲜了。

看开口:尽量挑选张口换气的蛤蜊，但同时要用手轻轻触碰，若蛤蜊立即缩回或者闭合张口则是新鲜的，若无反应则为已经死掉的蛤蜊。

听声音:购买时可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，若声音为比较清脆的“咯咯”声，则比较新鲜。若声音为比较坚实的“砰砰”声，则有可能是已经死掉的蛤蜊。

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